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节节登高

2015-02-02 13:13:33 来源:网络 http://www.awoot.com

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节节登高是一道传统的汉族名菜,据说属于上海菜,也就是我们最喜爱的糖醋排骨,用的是肋骨,斩成均匀的段,上浆腌制后要经过2次油炸是我们最传统的保留烹饪方式,成品酱香浓郁,酸甜适口,肉质非常的鲜香,骨头已经炸的酥烂都能咬碎。是过年年夜饭上一道讨好口彩的菜肴。

用料

主料

  • 猪小排500克

辅料

  • 花生油

    100毫升
  • 食盐

    3克
  • 番茄酱

    2汤匙
  • 生抽

    1.5汤匙
  • 香醋

    1汤匙
  • 白糖

    2汤匙
  • 料酒

    1汤匙
  • 生粉

    2汤匙
  • 5克

节节登高的做法

1.

猪肋排泡清血水后洗净捞起

2.

准备姜丝

3.

先用盐、料酒、生粉和姜丝上浆腌制2小时

4.

准备番茄酱2调羹,一调羹半生抽,一调羹香醋,2调羹白糖调匀

5.

热锅温油下入排骨

6.

煎炸之微黄捞起

7.

再等油温升高后加入用中火煎炸至颜色金黄骨头捞起

8.

另起锅,加入番茄酱爆出香味

9.

再倒入调好的料汁

10.

煮开后加入香油(一调羹)

11.

倒入排骨让酱汁全部裹上排骨后熄火出锅

烹饪技巧

1、排骨先要腌制上浆这样煎炸过后肉质不会柴干;
2、煎炸过程要中火,发现油温过高要转小火。

原标题: 节节登高

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